Ensaladilla Fresca

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensaladilla Fresca lo primero será poner agua con sal a hervir en una olla con unas hojas de menta y albahaca.

En esta olla añadimos las patatas con piel bien lavadas, la zanahoria y cuando el agua hierva añadimos los huevos y los dejamos cocer por trece minutos aproximadamente, sacar los huevos y refrescar, las patatas y la zanahoria tardaran unos 20 a 25 min. en hacerse. Para comprobar punto lo mejor es pincharlas con cuchillo o brocheta, cuando caigan por su propio peso estarán, en ese momento las retiramos y escurrimos. Las pelamos cuando estén templadas para no quemarnos.

Cortar la patata en dados, las chalotas, las piparras, los palmitos, los huevos, el pepino, la manzana verde y los pepinillos, poner todo en un bol y añadir un poco de sal, incorporar la carne de cangrejo y las gambitas (opcional), después la mayonesa y vamos integrando todo con movimientos envolventes. Reservar.

Emplatar al gusto, en este caso tomamos un aro de acero inoxidable, lo rellenamos con nuestra ensaladilla poniendo entre medio de las capas unos filetes de boquerón, terminar poniendo el atún en escabeche escurrido, una aceituna negra, perifollo y un poco de cebollino.

Notas Finales:

Añade a la mayonesa un poco del escabeche del atún, un poco de aceite de los boquerones y ralladura de limón.