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Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras

Ingredientes:

Patata

600 gr.

Patata monalisa o kennebec

Zanahoria

150 gr.

Huevos

3 Unidad/es

Sal

Al gusto

Gambas

350 gr.

Crudas peladas (freiremos las carcasas en el aceite donde luego haremos las gambas)

Aceite de oliva

80 ml.

Ajo

5 Diente/s

Laminado fino

Guindilla

2 Unidad/es

Cayenas pequeñas 3-4 si te gusta más picante

Cebollino

1/4 Manojo/s

Fresco picado

Mayonesa

c/s (cantidad-necesaria)

Puedes comprarla o hacerla tu mismo. En ella echaremos 6 piparras picadas con un poco de su vinagre

Brotes

Al gusto

Alfalfa, ajo, etc...

Carne de cangrejo

125 gr.

En su defecto palitos de cangrejo picados

Caviar

Al gusto

Huevas de salmón. Para decorar.

Modo de preparación:

Para la Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras empezamos con las gambas al ajillo.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Fríe las carcasas y cabezas de las gambas, retira las carcasas fritas. En el mismo aceite añade los ajos laminados y la guindilla.
El objetivo es perfumar el aceite, no dorar.
Cuando los ajos empiecen a burbujear suavemente, añade las gambas bien secas.
Saltea 30–40 segundos por lado, justo hasta que cambien de color.
Retira del fuego, añade el perejil (opcional) y deja reposar 10 minutos.

Cocción de patata, zanahoria y huevos:
Cuece en agua fría con sal (8 g/L) la patata y zanahoria, unos 20–25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras.
En el mismo proceso, cuece los huevos desde el hervor unos 10-12 min.
Enfría todo rápidamente.
Escurre bien todo y deja atemperar, nunca calientes.
Pela patatas y zanahorias y córtalas en dados regulares de 1–1,5 cm.

Mayonesa de piparras
Coloca en el vaso de la batidora la unas piparras con un poco de su vinagre, haz un puré e incorpora la mayonesa, bate hasta obtener una mayonesa cremosa.

Montaje de la ensaladilla:
En un bol amplio mezcla la patata, la zanahoria, la carne de cangrejo y huevo picado.
Añade las gambas al ajillo troceadas y el aceite aromatizado.
Incorpora la mayonesa poco a poco, mezclando con espátula.
Ajusta de sal si es necesario.
Reposo mínimo recomendado: 30 minutos en frío antes de servir.

Servir:
En un plato colocar unas cucharadas de ensaladilla, añadir más mayonesa, colocar unas gambas enteras, un poco de caviar, unos brotes y un poco de cebollino picado.

Notas Finales:

Para la Mayonesa necesitas:
Huevo: 2 ud (120 gr.)
Aceite de girasol: 440 ml.
Piparras en vinagre picadas finas: 80 gr.
Vinagre de piparras: 30 ml.
Sal: 4 gr.
Coloca en el vaso de la batidora:
huevo, sal, piparras, vinagre de piparras
Añade el aceite y emulsiona sin mover la batidora.
Ajusta textura y acidez al final.

Puedes agregar huevo cocido rallado por encima, pepinillos, aceitunas...