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Ensalada Variada

Ingredientes:

Jamón

175 gr.

Ibérico en lonchas finas

Melón

800 gr.

Cantalupo y piel de sapo en bolas

Tomate cherry

200 gr.

En mitades

Mozzarella

175 gr.

En perlas

Rúcula

80 gr.

Canónigos

80 gr.

Cebolla

40 gr.

Morada cortada en lonchas muy finas con mandolina

Zanahoria

1 Unidad/es

Grande en tiras finas con pelador o mandolina, con ella haremos canutos (podemos blanquearla)

Cebollino

Al gusto

Fresco picado muy fino

Eneldo

Al gusto

Fresco

Aceite de oliva virgen

40 ml.

Albahaca

Al gusto

Fresca

Crema balsámica

30 ml.

Sal

Al gusto

Modo de preparación:

Para la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón:
Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y homogéneas. Secar ligeramente con papel absorbente (muy importante: si no, el agua diluirá el aderezo).

Mise verduras frescas:
Laminar zanahoria muy fina con mandolina y formar pequeños canutillos. Cortar cebolla morada en juliana hiper-fina. Cortar cherry al medio. Picar cebollino finísimo. Separar ramitas pequeñas de eneldo. Reservar albahaca entera.
base verde: mezclar muy suave rúcula y canónigos en bowl grande (no estrujar). Distribuir en las 4 bases de plato.

Montaje:
Repartir melón, tomate cherry, perlas de mozzarella y jamón ibérico irregular (que se vea “gesto natural”, no doblado tipo sándwich).

Aliño: Sal mínima. Añadir AOVE con vinagre en hilo fino. Después crema de balsámico en finos cordones para contraste.
terminación aromática: rematar con cebollino, eneldo, albahaca fresca y los canutos de zanahoria como toque vertical.