Ensalada Rápida de Alubias

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensalada Rápida de Alubias lava y escurre las alubias blancas. Si has optado por comprarlas ya cocidas para ganar tiempo, sino te dejo en notas como hacerlas.
Corta los pimientos en tiras finas o picados.

En un bol grande, mezcla las alubias, los pimientos, la cebolla morada y los pepinillos.
En un recipiente pequeño, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de lima o zumo de lima, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Añade los pepinillos picados y mezcla.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Antes de servir, espolvorea con cebollino fresco picado.

Como ves es una ensalada rápida, fácil, nutritiva y sana, espero te guste.

Notas Finales:

Puedes agregar atún,

Cocción de alubias en olla convencional:
Pon las alubias en una olla grande y cúbrelo con agua fría.
Añade sal al gusto.
Calienta la olla a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
Reduce la temperatura y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
Escurre las alubias y disfrútalas.

Cocción en olla a presión:
Pon las alubias a remojo la noche anterior.
Escurre las alubias y colócalas en la olla a presión.
Añade agua suficiente para cubrirlas.
Agrega sal y las verduras que desees (cebolla, pimiento, zanahoria, etc.).
Cierra la olla y cuece las alubias durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Cuando la olla pierda presión, haz un puré con las verduras y agrégalo a las alubias.
Corta y fríe la chistorra (txistorra) aparte, y sírvela junto con las alubias.