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Ensalada Mediterránea con Aliño de Gazpacho

Ingredientes:

Pepino

160 gr.

Tomates

200 gr.

Cherry preferiblemente

Pimiento

150 gr.

Amarillo, verde y rojo. 50 gr. de cada

Cebolla

70 gr.

Morada

Aceitunas negras

100 gr.

Sin hueso

Queso

130 gr.

Feta en dados o similar

Lechuga

85 gr.

Romana, iceberg o mezclum a tu elección

Gazpacho

100 ml.

Mostaza

1 Cucharada/s moka

Dijon

Aceite de oliva virgen extra

3 Cucharada/s sopera

Vinagre de Jeréz

1 Cucharada/s sopera

Miel

1 Cucharada/s de postre

Sal

Al gusto

Hierbas

Al gusto

Orégano, perejil, cilantro, etc... seco o fresco muy picado (opcional)

Aguacate

1 Unidad/es

Opcional

Modo de preparación:

Para la Ensalada Mediterránea con Aliño de Gazpacho preparamos los ingredientes:
Lava y seca todos los vegetales. Corta el pepino, pimientos, tomates y cebolla morada según al gusto.
Coloca en un bol grande la lechuga, seguido de todos los vegetales cortados.
Añade las aceitunas negras, el aguacate en dados y los cubos de queso feta.
En un bol pequeño, emulsiona el aliño: mezcla el gazpacho con la mostaza, vinagre, miel, orégano, sal y pimienta. Añade poco a poco el aceite batiendo con varillas hasta emulsionar ligeramente.
Vierte el aliño justo antes de servir y mezcla con suavidad para no romper el feta.
Sirve en platos hondos o boles fríos.

Notas Finales:

Puedes triturar un poco de mango o frutas rojas en el gazpacho para un toque frutal en el aliño.

Puedes agregar huevo cocido, cebolla frita deshidratada, atún...