Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

Ensalada en Textura

Ingredientes:

Rúcula

60 gr.

Fresca. Puedes agregar/sustituir una parte de albahaca, perifollo u otras lechugas o hierbas

Agua

320 ml.

Fría

Cebolleta

80 gr.

Pequeña

Sal

1 Pizca

Agar-agar

6,5 gr.

Tomate

20 Unidad/es

Cherry o 4 tomates de ensalada cortados finamente en mandolina)

Mozzarella

150 gr.

Minis

Albahaca

Al gusto

Vinagre

10 ml.

De tu preferencia, balsámico, jeréz, sidra...

Aceite de oliva virgen extra

35 ml.

Modo de preparación:

Para la Ensalada en Textura prepara la base de rúcula:
Colocar en el vaso de la batidora la rúcula, el agua, la cebolleta picada y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla fina.
Pesar 400 gr. de mezcla y verter en un cazo.
Añadir el agar-agar en forma de lluvia, mezclar bien con varillas y llevar a ebullición sin dejar de remover. Hervir 1 minuto para activar el poder gelificante.
Verter la mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm o en un aro de emplatar (con 1 cm de altura).
Llevar a refrigeración durante mínimo 1 hora, hasta que gelifique completamente.

Prepara los añadidos:
Lavar y secar los tomates. Cortarlos en cuatro porciones cada uno, o bien si son cuatro tomates de ensalada puedes optar por cortarlos finamente en mandolina.
Colar las mini mozzarellas y añadir a los tomates.
Aliñar con aceite de oliva, vinagre y un poco de sal justo antes de emplatar.

Montaje y presentación:
Desmoldar el gelificado de rúcula y colocarlo sobre una bandeja o plato llano.
Distribuir por encima el tomate y mozzarellas aliñados de manera armónica.
Decorar con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Terminar con un toque de sal en escamas.

Notas Finales:

Puedes aliñar con aceite de aceituna negra, salsa de soja y jengibre... queda muy bien.