Ensalada de Pasta con Champiñones, Espinacas y Rúcula al ajillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Con un paño húmedo limpiar los champiñones, filetearlos.

En una sartén ponemos el aceite y el ajo picado a dorar, una vez esté dorado echamos los champiñones, saltear y dorar (al sazonar el champiñón soltará más agua), añadir las espinacas, la rúcula y las pipas de girasol y saltear. Retirar a un recipiente donde facilite antes su enfriamiento.

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, una cucharada de aceite y laurel. Seguir las instrucciones del fabricante. Refrescar y colar.

En una ensaladera echamos el aceite de oliva y el vinagre y lo vamos emulsionando, echamos un poco de sal y el orégano, cortamos los tomates cherry en cuartos y los agregamos a la emulsión, removemos e incorporamos las aceitunas.

Echamos la pasta cocida y la salsa de soja y mezclamos el conjunto, después añadir las espinacas con los champiñones al ajillo y mezclar bien.

Listo para comer.