Ensalada de Legumbres

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres:
Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría.
Déjalas secar completamente sobre papel absorbente.

Preparar las verduras:
Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm.
Parte los tomates cherry por la mitad.
Pica la cebolla morada en brunoise muy fina.
Corta el pepinillo en pequeños dados.
Pica los pimientos en cubos uniformes de un 0,5-1 cm.
Escurre bien las alcaparras y las aceitunas (opcional puedes picarlas o laminarlas).
Corta el aguacate en cubos justo antes del montaje.

Elaborar la vinagreta:
Mezcla el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la miel y el agua de los pepinillos.
Añade el aceite poco a poco mientras bates hasta conseguir una emulsión brillante.
Incorpora la ralladura de limón, pimienta negra recién molida y ajusta de sal.

Mezclar:
En un bol grande reúne las legumbres, los tomates, la cebolla, los pepinillos, los pimientos, las alcaparras y las aceitunas.
Añade la mayor parte de la vinagreta y mezcla con suavidad para no romper las legumbres.
Deja reposar 10 minutos para que absorban los aromas.

Emplatado:
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato amplio.
Rellénalo con la mezcla de legumbres sin compactar demasiado.
Retira el aro. Dispón encima trozos generosos de ventresca ligeramente desmenuzada.
Añade los dados de aguacate alrededor.

Termina con:
Brotes frescos, cebollino picado, hojas de eneldo, albahaca baby, unas gotas de la vinagreta restante, sal en escamas, pimienta recién molida y como toque crujiente opcional, añade un poco de cebolla frita justo antes de servir.

Notas Finales:

Puedes agregar mini mozzarellas, huevos cocidos