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Ensalada con Atún y Cangrejo

Ingredientes:

Mezclum

180 gr.

Brotes tiernos, rúcula, espinaca baby, hojas rojas...

Tomate

2 Unidad/es

Firmes, unos 300 gr.

Cebolla morada

80 gr.

En aros

Atún

200 gr.

En conserva de calidad escurrido

Cangrejo

150 gr.

Carne limpia o sucedáneo de calidad

Huevos

8 Unidad/es

De codorniz

Aceitunas

160 gr.

Kalamata y manzanilla auqneu puedes usar negras, gordal...

Queso

200 gr.

Semicurado suave en taquitos. Puedes usar mini mozzarellas, feta, edam...

Flores comestibles

Al gusto

Opcional

Pimienta

Al gusto

Mix recién molida

Sal

Al gusto

Vinagreta

Al gusto

Receta en notas

Modo de preparación:

Para la Ensalada con Atún y Cangrejo vamos con la preparación previa:
Cocer los huevos de codorniz 4 minutos, enfriar, pelar y cortar a la mitad.
Cortar tomate en gajos.
Cortar el queso en dados.
Escurrir bien el atún (pero sin secarlo en exceso).

Base de la ensalada:
Colocar los brotes en un bol amplio. Añadir cebolla morada muy fina (puedes lavarla en agua fría para suavizarla). Incorporar ligeramente 2 cucharadas de la vinagreta* prealiñar suave.

Montaje:
Disponer la base en plato amplio o bol cerámico
Colocar los gajos de tomate, dados de queso, atún en lascas y cangrejo en trozos naturales (no desmenuzado fino). Distribuir aceitunas alternando colores. Añadir los medios huevos de codorniz.

Acabado:
Salsear con la vinagreta (sin encharcar)
Pimienta recién molida y un hilo final de AOVE
Flores o brotes para frescor visual

Notas Finales:

* Vinagreta:
AOVE (aceite de oliva virgen extra): 60 ml.
Zumo de limón fresco: 20 ml.
Vinagre de Jerez: 10 ml.
Mostaza Dijon: 8 gr.
Miel: 10 gr.
Salsa Worcestershire: 5 ml.
Anchoa en aceite: 1 unidad
Yema de huevo cocido (de los de codorniz): 1 unidad
Sal y pimienta
Triturar todo hasta obtener una emulsión densa, brillante y ligeramente cremosa.