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Ensalada Caprese

Ingredientes:

Tomate

2 Unidad

Vinagre balsámico

200 ml.

Mozzarella

2 Unidad

Burrata

Tapenade

2 Cucharada sopera

Pesto

c/s

Sal maldon

c/s

Rúcula

2 Manojo

Aceite de oliva virgen extra

c/s

c/s (al gusto o cantidad necesaria)

Soja

20 ml.

Modo de preparación:

Elaboración:

Reducir el vinagre balsámico con la soja en un cazo al fuego, hervimos.

Bajar el fuego y dejar que reduzca y caramelice.

Una vez adquiera la consistencia deseada, que nape, apagar y retirar del fuego.

Preparar el pesto (dejo link y receta)

Tapenade: Coger dos variedades de aceitunas negras deshuesadas y triturarlas, con unas anchoas buenas y unas alcaparras en un robot de cocina y con aceite de aceite de oliva. Obtendremos un paté. (Dejo link).

Preparamos la ensalada, lavamos las hojas de rúcula y le quitamos la el centro superior a los tomates, para después cortarlos en láminas del mismo tamaño.

Cortamos la mozzarella también en rodajas equivalentes a las del tomate, emplatar.

Intercalar rodajas de tomate y mozzarella, una encima de otra, y entre medias salsear con el pesto, en la mitad de la torre pondremos tapenade, podemos pinchar con brocheta, así aguantaran mejor hasta servir.

Colocaremos las hojas de albahaca y rúcula, para sazonar la ensalada. Añadir sal maldon, el vinagre balsámico reducido y el aceite de oliva virgen extra. Decorar el plato al gusto y servir.