Ensalada Burrata de Tomate y Pesto Genovés

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Preparar una cama de láminas de tomate fina, lavar los tomates y cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor. Hacer una cama sobre el plato donde serviremos, intercalando colores, podemos añadir más tomates de diferentes colores.

Colocar las hojas y brotes de rúcula sobre las láminas de tomate haciendo una especie de nido. Dejar un ligero hueco en el centro, para formar una especie de corona.

Abrir la burrata con un ligero corte en el centro arriba y colocarla en el medio.

Preparar la vinagreta con Módena y aceite de oliva para aliñar el tomate.

Preparar el pesto. Triturando Aove con albahaca, un diente de ajo machacado, piñones, parmesano y almendras, este último opcional. 

Colocar una línea de pesto atravesando la ensalada de burrata.

Notas Finales:

Elaboración del Pesto:

30 gr. de hojas de Albahaca fresca 

60 gramos de Piñones

1 diente de ajo grande

5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

40 gramos de Queso parmesano

En un vaso de batidora poner, un diente de ajo pelado y a trozos, los piñones tostados en una sartén sin aceite y las hojas de albahaca cortadas.

Agregar aceite de oliva y sal. Batir todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Para aligerar añadir un poco de agua templada y mezclar, esto emulsionará levemente la salsa. Añadir unas cucharadas de queso parmesano rallado, mezclar todo bien, y reservar en un bol con papel film.