Ensalada Asada y Fresca

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensalada Asada y Fresca precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la berenjena, el calabacín y los pimientos en rodajas gruesas.

Coloca las rodajas de berenjena, calabacín y pimientos en una bandeja para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Asa las verduras en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún al dente.

Mientras las verduras se asan, corta las aceitunas verdes y kalamata en rodajas y corta el aguacate en cubos.

En un tazón grande, mezcla las verduras asadas, las aceitunas, el aguacate y los tomates secos.
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra y la crema balsámica de frambuesa. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve bien.

Vierte el aliño sobre la ensalada de verduras y mezcla todo suavemente para que las verduras queden bien impregnadas con el aliño.

Agrega hojas de albahaca fresca al gusto y mezcla nuevamente.

Sirve la ensalada de verduras asadas al dente en un bol.

Notas Finales:

Puedes triturar el aceite con la mitad de la albahaca y luego mezclarlo con la crema balsámica.

Esta ensalada admite más ingredientes, mini mazorcas, cebollitas francesas, huevos cocidos de codorniz...