Tapa de Enchilada gratinada con Pollo, Mole y salsa de Champiñones con Yogur

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Cortar las pechugas en tiras. Freír el pollo en una sartén con un poco de aceite, mientras rallar el queso cheddar, en un bol poner el pollo frito escurrido, la cebolla frita deshidratada, un tercio del cheddar rallado y mezclar. Coger las tortillas una a una y rellenar con el preparado anterior, enrollar e ir colocándolas en una fuente de horno hasta acabar relleno y tortillas.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol mezclar el yogur y la crema de setas y champiñones, echar esta mezcla por encima de las tortillas enrolladas y rellenas, poner el resto del cheddar por encima y meter en el horno (calor arriba-abajo) unos 35 minutos, transcurrido el tiempo apagar el horno y dejarlas con puerta abierta 5 minutos más, vigilar el horno porque no todos calientan igual y requieren los mismos tiempos.

Servir con un poco de mole.

Notas Finales:

A la hora de gratinar podemos echar otros quesos.

Para los pimientos con cebolla, cortar todo en juliana y pochar en una sartén con aceite hasta que queden melosos, sazonar, escurrir y poner en un bol como acompañamiento.

Coger los aguacates y triturar la carne con un poco de zumo de lima y sal y colocar en un bol.