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Emulsión Molecular sin Huevo

Ingredientes:

Líquido

100 gr.

Agua del sabor elegido (zumos, caldos, esencias...) y siempre en Frío nunca templados.

Aceite

100 gr.

Frío. De tu elección, de girasol, oliva, avellanas, almendra, uva, sésamo... o grasas animales fundidas...

Sal

Al gusto

Acidulante

1 Cucharada/s de postre

Vinagre, zumo de limón o similar

Promayo

8 gr.

De sosa

Modo de preparación:

Para la Emulsión Molecular sin Huevo junta todos los líquidos:
Coloca el Promayo y el agua fría (o líquido elegido), mezcla ligeramente e incorpora el Aceite o grasa líquida (de tu elección ), frío o a temperatura ambiente juntos en el vaso de la batidora. Todos los líquidos desde el principio, también puedes ir incorporando en hilo fino el aceite con el líquido mientras bates.

Forma la emulsión inicial (sin mover el túrmix):
Inserta el brazo de la batidora (túrmix) hasta el fondo del vaso. Bate a velocidad BAJA, sin mover la batidora, hasta que se forme una emulsión inicial en la base del vaso.

Emulsiona a máxima potencia (2 minutos):
Sube progresivamente la velocidad hasta el máximo y continúa batiendo, moviéndote suavemente por el vaso, hasta conseguir una textura cremosa y firme.

Sazona:
Añade la sal (al gusto) y el acidulante (al gusto, opcional) y bate unos segundos más para integrar.

Notas Finales:

Dosis de Promayo:
8-10 gr. por cada 100 gr. de agua (no del total agua+aceite), si cambias la cantidad de agua, recalcula sobre esa cifra.

Rango de aceite recomendado por el fabricante: 100-200 gr. sube hasta 150-160 gr. si buscas una textura más rica y untuosa. Trabaja siempre con los líquidos fríos o a temperatura ambiente, nunca templados, el sistema emulsionante del Promayo rinde mejor en frío. Al tener sabor neutro, esta base es perfecta para infusionar el agua con ajo asado, hierbas, kimchi o zumo de frutas y crear versiones con infinidad de sabores.