Empanadas Crujientes Rellenas de Carne con Salsa Criolla

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Empanadas Crujientes Rellenas de Carne con Salsa Criolla empezaremos por la Masa aunque puedes optar por una comprada:
Mezclar la harina con la sal. Añadir la manteca derretida, el vinagre y el agua caliente poco a poco.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (unos 10 minutos).
Envolver en film y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente.

Relleno:
Sofreír la cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva hasta transparentes (10 min).
Añadir la carne picada, salpimentar, y cocinar hasta que se dore.
Incorporar comino, pimentón y dejar cocer 5 min más.
Dejar enfriar. Añadir el huevo duro, las aceitunas y las pasas.
Mezclar bien y reservar en frío.

Formado:
Estirar la masa con rodillo hasta 2-3 mm de grosor.
Cortar discos de 14-15 cm. Rellenar con 2 cdas del relleno.
Doblar, sellar con los dedos y marcar el borde con un tenedor (como en la foto).
Refrigerar 15 min antes de freír.

Fritura:
Calentar el aceite a 170-180 °C.
Freír 2-3 empanadas por tanda, hasta que estén doradas (2-3 min por lado).
Escurrir sobre papel absorbente.

Sirve:
En un recipiente pon una servilleta y coloca un cuenco de salsa criolla, coloca al lado 4 empanadas, espolvorea perejil picado, cebollino o cebolleta para un toque fresco.

Notas Finales:

Salsa Criolla (acompañamiento):
Tomate maduro: 1 ud mediano (pelado y picado)
Cebolla morada o blanca: ½ ud muy picada
Pimiento verde: ¼ ud
Perejil fresco: 1 cda
Vinagre de vino: 1 cda
Aceite de oliva virgen extra: 2 cdas
Sal y pimienta: al gusto
Ají picante o chile fresco (opcional): al gusto

Mezclar todos los ingredientes finamente picados.
Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Reposar 15-30 minutos antes de servir.