Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

Empanada Gallega

Ingredientes:

Hojaldre

1 Unidad/es

Plancha de hojaldre de mantequilla de calidad. Dejo los ingredientes para hacer la masa en elaboración.

Bonito

400 gr.

En aceite bien escurrido

Cebolla

500 gr.

Pimiento

350 gr.

Rojo y verde a partes iguales

Tomate

250 gr.

Triturado

Ajo

3 Diente/s

Aceite de oliva

125 ml.

Pimentón

6 gr.

Dulce de calidad

Laurel

1 Hoja/s

Sal

c/s (cantidad-necesaria)

Huevo

1 Unidad/es

Modo de preparación:

Para la Empanada Gallega empezamos con el Sofrito:
Calentar el aceite y añadir ajo. Incorporar cebolla y pimientos en juliana fina.
Pochar a fuego medio-bajo 25–30 min. (sin dorar).
Añadir tomate, laurel y pimentón. Cocinar hasta obtener textura melosa y concentrada.
Incorporar el bonito desmigado. Rectificar sal.
Colar el sofrito y reservar el aceite para la masa (si decides hacerla).

Masa si decides hacerla:
Harina de fuerza: 500 gr.
Agua templada: 220 ml.
Aceite del sofrito: 120 ml.
Sal: 10 gr.
Levadura fresca: 15 gr. (o 5 gr. seca)
Pimentón dulce: 5 gr. (recomendable)
Mezclar agua y levadura. Añadir harina, sal y pimentón.
Incorporar aceite del sofrito. Amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa.
Fermentar 1 h. (tapada). Debe quedar elástica pero no muy aireada.

Montaje:
Dividir el hojaldre o la masa en 2 partes (base + tapa).
Estirar base a 3–4 mm. Añadir relleno frío (importante) y uniforme.
Cubrir con la tapa. Sellar bordes (repulgue tradicional).
Hacer chimenea central. Pintar con huevo batido.

Horneado :
Horno: 200°C (arriba/abajo)
Tiempo: 35–40 min. Primeros 10 min a 200°C luego bajar a 180°C
Resulta una base crujiente con interior jugoso y color dorado uniforme.

Notas Finales:

Añadir una cucharada de vino blanco al sofrito → profundidad
Reposar la empanada 10–15 min antes de cortar
Si quieres una versión añade carne de pimiento choricero hidratado
O mezcla bonito y ventresca
Para textura perfecta no sobrecargar de relleno y mantener una proporción masa/relleno equilibrada.