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Dumpling de Pulpo y Patata a la Gallega con Salsa de su Jugo al Albariño

Ingredientes:

Obleas

1 Paquete/s

Masa de empanadillas (400 gr. de harina 250 ml de agua 3 cds. de almidón de maíz y 1 cdta. de sal, amasar el conjunto y estirar, cortar obleas con cortapasta)

Pulpo

400 gr.

Cocido (Asustar y cocer el pulpo en agua hirviendo con sal y un par de hojas de laurel entre 25-30 min. por Kg.)

Puré de patata

200 gr.

Patata cocida (150 gr. de patata cocida, 50 gr. de nata inficionada con pimentón, nuez moscada, pimienta y sal, mezclar)

Pimentón

Al gusto

De la vera dulce y picante a partes iguales

Sal maldon

Al gusto

Salsa de Soja

35 ml.

Vino blanco

40 ml.

Albariño, Ribeiro o Godello

Caldo de cocción del pulpo

45 ml.

Aceite de sésamo

1 Cucharada/s moka

Mantequilla

1,5 Cucharada/s de postre

Sésamo

1 Cucharada/s sopera

Negro y blanco para decorar

Modo de preparación:

Para el Dumpling de Pulpo y Patata a la Gallega con Salsa de su Jugo al Albariño lo primero será cocer el pulpo en agua hirviendo con sal y unas hojas de laurel, para ello descongelar el pulpo y darle unos golpes para ablandar un poco más la carne, después meter y sacar del agua hirviendo el pulpo unas 5-7 veces, luego meterlo y dejar cocer (reservar el agua de cocción que luego utilizaremos).

Mientras calentar al microondas un poco de nata líquida con pimentón, sal, nuez moscada, una cucharada de mantequilla y pimienta. Hacemos el puré de patata, cocer las patatas en agua hirviendo con sal (otra opción cómoda es meter las patatas en el microondas unos 11-15 min. dependiendo del tamaño, pinchar la patata para comprobar cocción). Después machacar la patata e incorporar nuestra nata condimentada, mezclar e integrar bien.

Una vez cocido el pulpo lo picamos e incorporamos al puré de patata, mezclar e integrar bien la mezcla, rectificar de sal y condimentos, ya tenemos el relleno de nuestros dumplings. (Podemos incorporar para suavizar un puerro chino picado y pochado en aceite, esto es opcional).

Una vez hecho el relleno tomamos las obleas de masa (en este caso optamos por obleas de empanadillas buittoni, aunque dejo la receta de la masa en los ingredientes) en una oblea situar en el centro de ésta un poco de nuestro relleno (si el relleno es muy denso podemos ligar el puré con un poco del agua de cocción del pulpo para aligerarlo), cerrar la oblea e ir plegando con pequeños pellizcos los bordes de la oblea, hasta obtener una empanadilla o dumpling.

Ir colocando todos los dumpling resultantes en una cesta de bambú para cocer al vapor. Colocar esta cesta sobre nuestro agua de cocer el pulpo, cocinar al vapor unos 8 min. aprox. transcurrido el tiempo, poner una sartén al fuego con un poco de aceite y tostar ligeramente a la plancha la base de los dumplings.

Servir nuestras empanadillas en un plato acompañado con nuestra salsa de Albariño (mezclar bien en un bol el aceite de sésamo, el albariño, la soja y el caldo de pulpo).

Listas para comer.