Dragon Ball Tapa
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para Dragon Ball Tapa lava bien los tomates y el mango maduro. Pela el mango, quítale el hueso y córtalo en trozos grandes, también venden el mango en puré.
En un procesador de alimentos o licuadora, coloca los tomates, el mango, el ajo pelado, la miga de pan y el vinagre.
Tritura todos los ingredientes, añadiendo el aceite en chorro fino para ir ligando el salmorejo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si deseas una textura más espesa, agrega más miga de pan.
Prueba el salmorejo y ajusta la sal al gusto. Agrega el toque de salsa Sriracha para darle un sabor picante, tritura, cuela y transfiere el salmorejo a una jarra o recipiente y enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.
Para la bola, pon una sartén al fuego y pocha la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, cuando la tengamos añadimos la sobrasada y salteamos el conjunto, retirar la piel de la morcilla de arroz, desmenuzar e incorporar a la cebolla con la sobrasada, cocina unos minutos y mezcla bien los ingredientes, rectifica de sal. Verter la mezcla a un bol y dejar enfriar.
En la misma sartén fríe los dados de torreznos hasta que queden dorados y crujientes. Reserva los dados en un recipiente con papel absorbente, echa un poco de sal.
Tritura el maíz finamente y reserva el polvo obtenido en un tupper.
Prepara el praliné triturando en un robot de cocina los frutos secos con un poco de aceite de girasol, agrega un poco de azúcar y sal, procesa de nuevo y reserva en un recipiente hasta su uso.
Vamos con el montaje, toma un poco de la mezcla de morcilla sobre la palma de la mano (ya será más solida al reservarse en nevera), sobre la mezcla poner un trozo de torrezno y formar una bola, teniendo en cuenta que el torrezno quedará en el centro de la bola. Pasar la bola por polvo de oro, repetir el proceso hasta terminar la mezcla y los torreznos. Reservar.
En una cuchara china colocar un poco de salmorejo, después un poco de praliné y al lado un poco de polvo de maíz tostado. Colocar la bola dorada… ya tenemos nuestra tapa Bola de Dragón!.
Notas Finales:
Tapa diseñada para el restaurante Aroma y Esencia primer premio Feria de la Tapa 2023