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Dorada con Remolacha al Vino Tinto sobre Guisantes Ibéricos y Trigueros

Ingredientes:

Dorada

4 Unidad/es

En filetes. Puede ser lubina u otro pescado

Espárragos verdes

400 gr.

Guisantes

400 gr.

Jamón ibérico

150 gr.

En lonchas muy finas

Remolacha

300 gr.

Ya cocida

Vino tinto

300 ml.

Una buena copa de Valdepeñas crianza, con un vino medianamente bueno mejoraremos el resultado

Crema balsámica

40 ml.

Preferible con frambuesa

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Aceite de oliva

c/s (cantidad-necesaria)

Caldo de pollo

1 Pizca

En pastilla o en polvo una pizca para sazonar los filetes

Ajo

2 Diente/s

Machacados, en pasta

Modo de preparación:

Para la Dorada con Remolacha al Vino Tinto sobre Guisantes Ibéricos y Trigueros prepara los filetes de dorada (pídeselo a tu pescadero habitual), sazona los filetes con el caldo en polvo, sal y pimienta al gusto.

Limpia y corta los espárragos verdes. Retira la parte inferior leñosa y reserva para una crema o salsa.

En una olla pequeña pon el vino tinto y la crema de aceto balsámico de frambuesa. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, mientras cuece cortamos en láminas muy finas la remolacha con ayuda de una mandolina.

Agrega un poco de azúcar al vino con la crema, remueve y agrega las láminas de remolacha. Cuece 5 minutos más o hasta que la remolacha esté bien impregnada de los sabores y el líquido se reduzca un poco. Retira del fuego y reserva.

En una sartén grande o plancha, cocina los espárragos durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes (podemos blanquear antes los espárragos en agua hirviendo y luego acabarlos en la plancha). Retira los espárragos de la sartén y reserva.

En la misma plancha agrega la pasta del ajo, cocina un poco y añade los guisantes y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos, incorpora las lonchas de jamón ibérico y saltea el conjunto un par de minutos más. Retira del fuego y reserva.

Añade un poco más de aceite de oliva y cocina los filetes de dorada durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén hechos, depende del tamaño de los filetes. Retira del fuego y reserva.

Coloca en un plato los espárragos verdes, los guisantes encima y sobre estos, dos filetes de dorada. Finaliza con unas láminas de remolacha cocida en vino tinto, salsea con el jugo.