Croquetas de Revolconas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Croquetas de Patatas Revolconas con Torreznos:
Prepara las patatas revolconas, para ello pela y corta las patatas en trozos grandes.
En una olla grande, hierve las patatas con agua, sal y las hojas de laurel hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
Mientras las patatas se cuecen, corta la panceta o tocino en tiras (torreznos) y fríelas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Reserva los torreznos en papel absorbente.
En la misma sartén, fríe los ajos picados finamente hasta que estén dorados. Añade los pimentones (dulce y picante) y mezcla bien.
Escurre las patatas y mézclalas con los ajos fritos y el pimentón. Machaca las patatas hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta de sal si es necesario.

Preparar la bechamel:
En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro (roux).
Poco a poco, añade la leche caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese, unos 5-7 minutos.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Mezclar las patatas con la bechamel:
Incorpora la mezcla de patatas revolconas a la bechamel y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Añade los torreznos crujientes (reserva algunos para la decoración si deseas).
Extiende la mezcla en una bandeja y deja enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche) para que adquiera consistencia.

Formar y empanar las croquetas:
Una vez que la masa esté bien fría y firme, forma las croquetas con las manos, dándoles la forma deseada.
Bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro.
Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.

Freír las croquetas:
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a 180°C.
Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Notas Finales:

Puedes ahorrarte hacer la bechamel y bolear directamente las papas revolconas con torreznos, empana y fríe.