Crema de Patatas y Puerro Parmentier

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Preparar el caldo de verduras.

Retirar la parte verde del puerro y lavar bien, aprovechar esta parte para echarla en trozos al caldo de verduras.

Cortar la parte blanca en juliana y lavar a conciencia para evitar cualquier tipo de impurezas que luego son desagradables en la crema.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos más o menos iguales, para que cuezan al mismo tiempo.

Calentar 50 gr. de la mantequilla en una cacerola, echar el bacon ahumado en juliana y tostar bien el bacon. Colar y reservar por un lado la mantequilla de bacon en la cacerola y por otro el bacon tostado en un bol.

Rehogar el puerro unos min. a fuego medio en la mantequilla con la grasa del bacon.

Añadir los trozos de patata, remover y regar con el caldo de verduras. Subir el fuego al máximo hervir, bajar fuego y dejar cocer suavemente durante 15-20 min. aprox.

Cuando la patata esté cocida, triturar con un robot de cocina o batidora, probar y rectificar sazón, después pasar la crema por un chino fino. Agregar los 15gr. restantes de mantequilla y remover para integrar y conseguir más brillo en la crema.

Dados de pan frito: Cortar las rebanadas de pan en dados. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los dados a fuego medio alto. volteando de vez en cuando para que se doren por todos lados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente retirando el exceso de grasa.

En un cuenco poner un poco de bacon tostado y dados de pan frito, servir la crema con un chorrito de nata líquida, y unas hojas de perejil o cebollino picado.