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Crema de Coliflor Tostada

Ingredientes:

Coliflor

1 Unidad/es

1 kg. aprox.

Cebolla

120 gr.

Puerro

85 gr.

Solo blanco

Ajo

2 Diente/s

Aceite de oliva

50 ml.

Reserva un poco pra decorar unos 20 ml.

Mantequilla

25 gr.

Puedes usar Ghee

Caldo

750 ml.

De verduras o pollo suave

Nata

80 ml.

35%

Tomillo

2 Unidad/es

Ramitas

Laurel

1 Hoja/s

Nuez moscada

1 Pizca

Pimienta

Al gusto

Mix recién molida

Modo de preparación:

Para la Crema de Coliflor Tostada empezamos por tostar la coliflor:
Precalentar horno 220 °C.
Cortar la coliflor en floretes medianos.
Mezclar con 20 ml. aceite de oliva, sal fina y asar 25–30 min hasta obtener unos bordes dorados con aroma a fruto seco.
ligera caramelización.
No mover demasiado para favorecer el tostado.

Base:
Cortar cebolla en mirepoix, puerro en rodajas y ajo laminado.
En una olla amplia añadir 15 ml. de aceite + mantequilla y pochar suave 10 min sin color.

Cocción:
Añadir la coliflor tostada.
Incorporar el caldo o fondo, tomillo, laurel y cocer 15 min suave.
La coliflor ya está cocida por el horno; sólo buscamos extraer sabor y ligar la crema.

Triturado:
Retirar tomillo y laurel.
Triturar muy fino (1–2 min.).
Añadir la nata. Pasar por chino fino o estameña para textura fina y sedosa.

Ajuste final:
Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada
Opcional 1–2 cucharaditas de zumo de limón para levantar el sabor.
La textura ideal debe ser napante ligera, tipo crema inglesa.

Antes de servir añadir:
Un hilo de AOVE, coliflor tostada picada, avellana tostada, cebollino fresco picado y
ralladura de limón