Crema de Alcachofas Express

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Crema de Alcachofas Express empezamos con el sofrito:
En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con AOVE y mantequilla hasta que estén transparentes.
Añade los corazones de alcachofa troceados y rehoga 4 minutos.
Incorpora el fondo vegetal y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Añade la nata y cocina 5 minutos más. Tritura todo con batidora potente hasta conseguir una textura muy fina.
Pasa por colador fino si deseas una textura más sedosa (reserva las fibras).
Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de limón (opcional).

Crujiente de fibra de alcachofa:
Las fibras coladas del colador bien escurridas, mézclalas con la harina de arroz, colócalas en una bandeja con papel absorbente, sécalos muy bien. Estírala entre dos papeles de horno y deshidrata en el horno a 100ºC durante 30 min.
Fríe en una sartén con un poco de AOVE caliente (160-170 °C) hasta que estén dorados y crujientes. Puedes espolvorear ligeramente con harina de arroz antes de freír.
Retira a papel absorbente y reserva.

Salteado de jamón y nueces:
En una sartén, tuesta ligeramente las nueces sin grasa y retira.
En la misma sartén, saltea brevemente el jamón ibérico en cubos hasta que estén crujientes (no quemarlos).

Emplatado:
Sirve la crema caliente en plato hondo.
Espolvorea con los dados de jamón, las nueces tostadas y un toque de pimienta negra.
Dispón en el centro el crujiente de fibra en vertical o semisumergido para dar altura.
Termina con unas gotas de AOVE para dar brillo.