Coxinhas de Patata y Pollo al Curry

Ingredientes:

Modo de preparación:

Preparación del Relleno:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro, el jengibre, la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados.
Añade la pechuga de pollo asada o cocida desmenuzada y cocina durante unos minutos.
Agrega el curry, comino, pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien.
Incorpora el caldo de pollo, el concentrado y la salsa de tomate (jugo de limón opcional). Cocina hasta que la mezcla espese y se reduzca. Deja enfriar.

Preparación de la Masa:
En una cacerola, combina el puré de papas, la harina de trigo, y la otra taza de caldo de pollo y la mantequilla.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes y se forme una bola, (puedes condimentarla con nuez moscada).
Deja enfriar.

Armar las Coxinhas:
Toma pequeñas porciones de masa y aplánalas en la palma de la mano. Agrega una cucharadita de relleno en el centro y forma una bola alrededor del relleno.
Da forma a las coxinhas en un óvalo alargado, similar a una pera.
Sumerge cada coxinha en huevo batido y luego pásala por el pan rallado.

Freír las Coxinhas:
Calienta aceite en una sartén profunda a 180°C.
Fríe las coxinhas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos. Escúrrelas en papel de cocina.

Notas Finales:

Acompaña con una salsa a base de mayonesa, queso crema y zumo de lima.