Costilla Deshuesada Encebollada con cama de Patatas al ajillo y Vinagreta de Trufa blanca

Ingredientes:

Modo de preparación:

En una cazuela con aceite marcar (dorar) las costillas, un vez doradas retire a un plato.

En la misma cazuela pochar la cebolla, una vez dorada echar el Ron y el refresco de cola. Dar unas vueltas para evaporar el alcohol y reservar.

Pelar y cortar las patatas en láminas, lavarlas para retirar el exceso de almidón. Colgar las y sacarlas. Freir las patatas en abundante aceite.

Una vez echas dejar colar bien el exceso de aceite.

Machacar el ajo hasta obtener una pasta, mezclar en un bol los vinagres, el aceite virgen y el de trufa.
Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar el costillar reservado en una fuente de horno.
Espolvorear el sobre de sopa de cebolla por encima de las costillas.
Echamos por encima la cebolla reservada.
Metemos en el horno unos 60 min. a los 35-40 min., añadir la cebolla con la salsa, tapar con papel de aluminio para que no se sequen.

Pasados los 60 minutos comprobar el punto de la carne y sazón, si necesitan más tiempo, bajar temperatura a 160°C unos 20 min. más. Otra opción es apagar el horno y dejar reposar otros 45 min más.

Tostar las rebanadas de pan.

Hacer los huevos fritos.

Montaje, colocar la cama de patatas, echarles la vinagreta con ajo, colocar la carne deshuesada encima, salsear con  el jugo de las cebollas y costillas.

Colocar el huevo frito y una rebanada tostada.

Servir.