Corazón de Alcachofa Empanado con Alioli de Calabaza
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el Corazón de Alcachofa Empanado con Alioli de Calabaza cocer los corazones de alcachofa:
Limpia las alcachofas, eliminando las hojas externas duras y corta las puntas.
Deja el corazón y una parte del tallo, asegurándote de retirar el heno si es necesario. Puedes dejar las alcachofas limpias en agua con tallos de perejil para que no se oxiden.
Cocina los corazones de alcachofa en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien y deja enfriar. Corta caza corazón a la mitad.
Empanar las alcachofas:
En un bol, mezcla el pan rallado con el ajo picado o en polvo, el perejil, la cebolla en polvo y el jengibre en polvo.
Sazona los corazones de alcachofa con sal.
Pasa cada corazón por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Freír las alcachofas:
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Fríe las alcachofas empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación del alioli de calabaza:
En un vaso batidor, coloca el puré de calabaza, el diente de ajo, el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
Comienza a batir a velocidad baja y, poco a poco, añade el aceite de oliva en un hilo continuo mientras sigues batiendo hasta que la mezcla emulsione y tenga una consistencia cremosa.
Ajusta de sal si es necesario.
Montaje y Presentación:
Coloca los corazones de alcachofa empanados en un plato.
Acompaña con una porción generosa de alioli de calabaza, ya sea a un lado o como una base sobre la que se apoyen las alcachofas. Esto es al gusto, en este caso acompañamos con salsera aparte.
Notas Finales:
Puedes utilizar corazones de alcachofas en conservación si quieres ahorrar tiempo, pero el sabor de las alcachofas frescas es inigualable.
Sugerencia de presentación : Sirve las alcachofas sobre una cama de hojas verdes para una presentación más atractiva.
Esta receta combina la textura crujiente de las empanadas de alcachofas con el sabor suave y ligeramente dulce del alioli de calabaza, creando un plato perfecto como entrante o aperitivo.