Consomé

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Consomé pocha en una sartén la cebolla y el puerro picados, una vez estén pochados, quita el exceso de aceite y reserva.

Prepara las Bolas de Carne:
En un bol mezcla la carne picada con el sofrito reservado de cebolla y puerro, huevo, pan rallado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, comino, sal y pimienta.
Forma pequeñas bolas de carne del tamaño de una nuez. Reserva.

Preparación del Consomé:
En una olla grande, coloca el caldo de tu preferencia, en este caso pollo y verduras (a partir de restos de pollo, piel, huesos tostados con verduras, tomate, cebolla, pimiento, zanahoria, nabo… y 1,5 litros de un caldo de carne que tenía reservado (que añadirá consistencia).
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Añade la mezcla de zanahoria, cebolla, apio, ajo, sal y pimienta (miso opcional) y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen bien. (Para clarificar puedes agergar clara de huevo).
Filtra el caldo con cuidado para quitar los vegetales y obtener un líquido claro y limpio.

Cocción de las Bolas de Carne:
Mientras el consomé está cocinando, lleva a ebullición la otra parte del caldo en otra olla.
Agrega las bolas de carne con cuidado y cocina hasta que estén bien cocidas, alrededor de 10 minutos. Deberían flotar cuando estén listas. Debe cocer pero no hervir.

Montaje:
Coloca unas cuantas bolas de carne en cada taza o una bola si te has decidido a hacerla más grande. Vierte el consomé caliente sobre las bolas de carne.

Decoración:
Decora con cebollino fresco picado.

Notas Finales:

Puedes freír las albóndigas en lugar de cocerlas en el caldo, esto va en gustos.
El caldo es la base más importante de esta receta, cuanto más enriquecido sea este, mejor.