Consomé Carne a la Cerveza

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el consomé de Carne a la Cerveza coloca en una olla grande, escurre y enjuaga los huesos bajo agua fría para eliminar impurezas. Echa los huesos de carne y las verduras, la cebolla, zanahorias, apio, ajo, laurel y granos de pimienta a la olla (puedes añadir un tomate también), saltea con un poco de aceite todos los ingredientes (también puedes tostar todo en una placa de horno para potenciar el sabor), hecho este paso agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes en la olla, añade la soja, el miso y la cerveza. Lleva a ebullición y cocina durante unos minutos. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, desespuma el caldo y cuece hasta que el caldo se oscurezca y tome sabor.

Clarificación del Caldo:
Prepara una clara de huevo batida (una clara para cada litro de caldo).
Luego de cocinar el caldo, mézclalo con la clara de huevo y las claras rotas (sin batir).
Calienta el caldo a fuego lento. A medida que el caldo se caliente, las claras se coagularán atrapando las impurezas y formando una “capa flotante”.
Con cuidado, haz un pequeño agujero en la capa de claras para liberar el caldo claro por debajo. Cuela el caldo a través de una muselina o filtro de café para obtener un líquido claro y limpio. También te dejo un enlace abajo que explica como clarificarlo a través de la congelación.

Preparación de la Guarnición:
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega las tiras de carne y saltea hasta que estén doradas. Reserva.
En la misma sartén, saltea la zanahoria, el calabacín rallado y el puerro rallado hasta que estén “al dente” tiernas pero tersas. Agrega sal y pimienta al gusto.

Montaje y Servicio:
Sirve el consomé caliente en tazones individuales.
Agrega la guarnición: zanahoria rallada, tiras de carne salteadas, calabacín rallado y puerro rallado.
Puedes decorar con unos brotes, germinados u hojas de perejil fresco.