Cocktail Urus

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Cocktail Urus prepara el sirope (si no se tiene):
Mezclar partes iguales de azúcar y agua en un cazo.
Calentar hasta que el azúcar se disuelva y dejar enfriar.
Infusionar el romero (opcional para un aroma extra):
Machacar ligeramente 2 ramitas de romero y sumergirlas en el licor de plátano durante 5 minutos.
Retirar las ramitas antes de la mezcla final. (Este paso es opcional, pero aporta un matiz herbáceo más intenso.)
Mezclar en la coctelera (hacerlo en 2 tandas si la coctelera no es muy grande):
Agregar en la coctelera:
60 ml de licor de plátano (o la mitad de la receta si se hace en 2 tandas)
40 ml de triple seco
40 ml de puré de maracuyá
40 ml de zumo de lima
20 ml de jarabe de azúcar (sirope de piña)
Hielo suficiente para llenar 2/3 de la coctelera
2 claras de huevo ligeramente batidas. Dry Shake (sin hielo) antes para emulsionar la clara de huevo y conseguir la espuma. Luego añadir hielo y agitar enérgicamente 10-15 segundos.

Servir:
Colar sobre vasos tipo Old Fashioned o highball con hielo. (Si se desea, se puede servir sin hielo para un aspecto más refinado.)
Decorar con la ramita de romero restante. (Se puede flamear ligeramente la punta del romero para liberar su aroma.)

Presentación y notas finales:
La espuma blanca la aporta la clara de huevo bien emulsionada (o aquafaba en versión vegana).
El aroma a romero contrasta con el dulzor del plátano y el toque exótico del maracuyá, equilibrado por la acidez de la lima.
Si se desea un matiz más seco, se puede reducir la cantidad de sirope de azúcar.