Coca de Calçots con Salsa Romesco y Migas de Aceituna Negra

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Coca de Calçots con Salsa Romesco y Migas de Aceituna Negra empezamos con el deshidratado de aceitunas:
Utilizar aceitunas negras sin hueso y bien escurridas.
Secar con papel de cocina para retirar el exceso de salmuera.
Disponer sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno o bien puedes hacerlo en el microondas por tandas de 30-40 segundos con cuidado de no quemarlas.
Deshidratar a 90–100 ºC durante 35–45 minutos, hasta que pierdan toda la humedad.
Dejar enfriar y triturar en un molinillo o procesador hasta obtener un polvo fino.

Asado de tomates y ajos:
Precalentar el horno a 190 ºC.
Colocar tomates lavados y la cabeza de ajos en una bandeja.
Asar durante 35–40 minutos hasta que los tomates estén arrugados y los ajos tiernos.
Pelar los tomates y extraer la pulpa de los ajos.

Calçots:
Limpiar bien y retirar la primera capa de los calçots.
Marcar en plancha o sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos y dorados. También puedes asarlos en el horno en una fuente aparte junto con ajos y tomates hasta que estén tiernos (en una parrilla quedan muy bien).

Preparación de las ñoras:
Hidratar las ñoras en agua tibia durante 30 minutos.
Raspar la pulpa con una cuchara y reservar.

Salsa romesco:
Tostar el pan y remojarlo con vinagre de Jerez.
Triturar tomates pelados, ajos asados, ajo crudo, almendras, avellanas y pulpa de ñora.
Añadir el pan y seguir triturando.
Incorporar el aceite en hilo mientras emulsiona.
Rectificar con sal y añadir pimentón si se desea. Reservar.

Hojaldre:
Cortar la lámina en 4 rectángulos iguales.
Pinchar con un tenedor para evitar que suba demasiado.
Hornear a 200 ºC durante 12–15 minutos hasta dorar.

Montaje final:
Extender una capa generosa de romesco sobre cada base de hojaldre.
Colocar 3 calçots por ración.
Espolvorear con polvo de aceitunas negras y avellanas troceadas.
Decorar con hojas de perejil fresco y unas escamas de sal.
Servir templado.