Chuletón con Caviar de Jugo de Carne y Vino Tinto en Tapa

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Caviar lo primero será calentar al fuego en un cazo el vino tinto, reservar un poco para mezclar con el jugo de carne y el Agar Agar (una cucharada), mezclar hasta integrar. Reservar.

Incorporar el azúcar al vino caliente, diluir y verter la mezcla con agar agar, mezclar bien. Una vez ha dado hervor y está bien integrado lo pasamos a un biberón o recipiente que nos permita hacer gotas con el líquido.

En un recipiente con aceite frío vamos dejando caer gotas, veremos como esferifica el líquido. Cuando acabemos con el preparado de vino, colar el aceite y quedarnos con el caviar, recomiendo dejarlo en un poco de vino tinto para reforzar el sabor.

Vamos con la carne. En una sartén o plancha a fuego fuerte, pasar un poco de la grasa retirada del lomo, para engrasar la plancha. Marcar la carne primero por un lado más o menos 3 minutos, dejar reposar un minuto sobre un plato y pasado el tiempo repetir el proceso en la plancha. Hacer lo mismo por el otro lado de la carne, cuando hagamos el segundo sellado incorporamos la sal en escamas (o sal gorda).

Cortar unos tacos y poner un par de trozos sobre una pizarra, terminar colocando unas cucharadas de nuestro caviar de vino tinto y jugo de carne.