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Chocolate y Caramelo Salado

Ingredientes:

Mantequilla

150 gr.

Salada, 150 gr. para la base y 50 para el caramelo salado

Harina

250 gr.

Almendra

35 gr.

En polvo

Huevo

2 Unidad/es

1 para base y otro para crema

Azúcar glas

45 gr.

Vainilla

Al gusto

Extracto para base y caramelo

Chocolate negro

150 gr.

70% preferiblemente

Nata

200 ml.

150 ml. de 35%M.G. y 50ml. de nata para cocinar 18%M.G. aprox.

Azúcar

100 gr.

Nata líquida

200 ml.

Modo de preparación:

Para el Chocolate con Caramelo Salado prepara la base:
Precalienta el horno a 175°C.
En un bol, mezcla la mantequilla con sal, el azúcar glas, la vainilla y la almendra en polvo hasta que estén bien integrados. Añade el huevo y mezcla hasta que quede homogéneo.
Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa suave.
Extiende la masa con un rodillo y cubre un molde para tartas de 20 cm previamente engrasado.
Hornea durante 20 minutos a 175°C o hasta que la base esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

Prepara la crema de chocolate:
Calienta la nata líquida y la leche en un cazo hasta que empiecen a hervir.
Vierte el líquido caliente sobre el chocolate negro troceado. Remueve hasta que el chocolate se derrita por completo. Añade el huevo y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de la tarta horneada.
Hornea a 120°C durante 15-20 minutos, o hasta que la crema de chocolate esté cuajada pero aún temblorosa en el centro. Deja enfriar la tarta completamente.

Prepara el caramelo salado:
Calienta el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un tono dorado.
Añade la mantequilla y la vainilla. Remueve rápidamente para integrar.
Calienta la nata líquida unos segundos en el microondas y, con mucho cuidado, viértela poco a poco sobre el caramelo. Remueve constantemente.
Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo espeso, unos 5-7 minutos.
Deja que el caramelo enfríe ligeramente antes de verterlo sobre el pastel con la base y la crema cuajada.

Opcionalmente puedes consumirla así o bañarla con chocolate.

Notas Finales:

Si deseas bañar el pastel congélalo ligeramente. Funde chocolate con un poco de mantequilla, una vez fundido agrega frutos secos picados, avellanas, nueces, piñones, nips de cacao... al gusto.

Coloca el pastel sobre una rejilla y esta sobre una fuente, baña con el chocolate fundido con frutos secos, cúbrela bien, decora con nueces, palomitas con caramelo... o como más te guste y reserva en nevera.