Chicharrón en Cinco Tiempos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Tomar el trozo de panceta lavarlo y secarlo bien, dejar en una rejilla durante al menos 30 min.

Transcurrido el tiempo por la parte de la grasa hacemos unos cortes superficiales en diagonal de izquierda a derecha y viceversa. Hacemos lo mismo por la parte de la carne pero cortando a lo ancho y sin llegar a cortar del todo para mantener la pieza entera.

Mezclar en un recipiente el ron y la cerveza, aquí meteremos la panceta.

En un bol mezclar el resto de ingredientes y pasar bien la mezcla por todo el trozo de panceta, cuando esté bien embadurnada la colocamos en el recipiente con la cola y la cerveza. Debe quedar a la mitad de la panceta, nunca cubrirla.

Precalentar el horno y meter la panceta a 90ºC durante una hora, transcurrido el tiempo, poner durante otra media hora a 125ºC y después de éste procedemos a la penúltima cocción a 155ºC otra hora.

Sin apagar el horno, retiramos parte de la grasa que ha soltado y metemos unos 10 min. al horno a 220ºC, solo calor arriba para tostar la piel. Transcurrido el tiempo colocamos una bandeja con una rejilla y ponemos la panceta con la piel hacia arriba, reservar.

Calentar bien los 2 vasos de aceite de oliva en un cazo.

Con la ayuda de un cacillo, echamos el aceite de oliva bien caliente sobre la panceta, !con cuidado de no quemarnos!.

Quitar de la rejilla escurriendo bien el aceite.

Colocar en una tabla y cortar unos trozos, espero les guste.

Notas Finales:

Acompañar con un puré de papas con paprika.