Caviar falso con agar-agar
Ingredientes:
Aceitunas negras
1/2 Taza/s
Sin hueso. Pueden usarse rellenas de anchoa
Jugo de tomate
100 ml.
Frutos rojos
100 ml.
Mango
100 ml.
Matcha
100 ml.
Vinagre de Módena
100 ml.
Vino tinto
100 ml.
Café
100 ml.
Aceite de girasol
1 L.
Agar-agar
8 gr.
Modo de preparación:
Elaboración:
Enfriar el aceite en nevera unas horas o metemos en el congelador una hora aprox, es importante para obtener el caviar.
En un cazo incorporamos el jugo y lo hervimos, echamos 1gr. de Agar-agar por 100ml. de líquido a gelificar, removemos e integramos bien, llenar una jeringuilla y echar gotas sobre el aceite frío en un bol, luego colaremos el aceite y obtendremos el caviar.
Ya lo tenemos listo para cualquier tipo de elaboración. Hay quien usa brillantinas alimentarias para darle brillos al caviar.