Carrillera de Ternera con Parmentier de Patata

Ingredientes:

Modo de preparación:

Lo primero que haremos será salpimentar nuestras carrilleras. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en la olla, las sellamos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos nuestras verduras. Cuando estén listas, ponemos las carrileras, echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el tomate concentrado, el vino, el caldo de verduras y cerramos. Dejamos cocinar 60 minutos al mínimo. Mientras termina, cocemos las patatas y cuando estén, echamos (yo lo he hecho a ojo) mantequilla, nata, leche y batimos bien.

Abrimos la olla, retiramos las carrilleras (con cuidado por qué estarán súper tiernas) y colamos el caldo. Desgrasamos con un capillo o espumadera, echamos la onza de chocolate y dejamos reducir mucho.

Emplatamos la carrillera con nuestro puré.