Caramelo Toffe Ganache
Ingredientes:
Glucosa
200 gr.
Primero
Azúcar
190 gr.
Primero
Nata
400 gr.
+35%M.G.
Leche
100 gr.
Entera
Sal
2 gr.
Mantequilla
145 gr.
Vainilla
1 Unidad/es
Opcional al hervir la crema, esencia o vaina
Modo de preparación:
Para el caramelo toffe empezamos poniendo en un cazo poner mantequilla y llevar al fuego.
Una vez derretida añadir la nata y hervir.
Añadir la leche, mezclar y hervir.
Tomar un tazón y hervir los primeros ingedientes glucosa y azúcar a 185ºC.
Una vez tome la temperatura añadir a la preparación de crema y leche al fuego, hervir a 105ºC y agregar mantequilla cuando llegue a los 70ºC. Mezclar bien e integrar.
Reservar en un tupper, atemperar y enfriar en nevera al menos medio día.