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Caldo con Udon

Ingredientes:

Agua

1 L.

Kombu

10 gr.

Katsuobushi

20 gr.

Alga marina seca

Salsa de soja

30 ml.

Clara ajustar al gusto

Mirin

15 ml.

Vinagre dulce de arroz

Sal

Pizca

Udon

600 gr.

Fideos gordos chinos frescos

Repollo

150 gr.

Finamente cortado

Zanahoria

100 gr.

Pelada y cortada en juliana fina

Aceite

2 Cucharada/s sopera

Para saltear

Cebolletas

4 Unidad/es

Verde picado

Modo de preparación:

Para el Caldo con Udon prepara el Dashi (Caldo Base):
En una olla grande, combina el agua y el kombu. Deja reposar durante al menos 15-20 minutos (o idealmente 30 minutos) para que el kombu libere su sabor.
Lleva la olla a fuego medio-alto. Justo antes de que el agua hierva (verás pequeñas burbujas formándose en el fondo), retira el kombu.
Sube el fuego al máximo y, una vez que hierva, apaga el fuego y añade el katsuobushi. Deja reposar durante 2-3 minutos.
Cuela el dashi a través de un colador fino o una gasa para eliminar los copos de bonito. Desecha los sólidos.

Sazonar el Caldo:
Vuelve a poner el dashi colado en la olla a fuego medio.
Añade la salsa de soja clara, el mirin y una pizca de sal. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo para mantenerlo caliente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, buscando un sabor umami equilibrado y un color claro.

Cocinar los Vegetales (Opcional, para un toque más tierno):
En una sartén pequeña, puedes saltear la zanahoria y el repollo cortados en juliana con una cucharada de aceite vegetal durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente pero conserven un poco de textura crujiente. Esto es opcional; también puedes añadirlos directamente crudos a los boles o al caldo en los últimos minutos.

Cocinar los Fideos Udon:
En una olla separada, hierve abundante agua.
Añade los fideos Udon y cocínalos según las instrucciones del paquete. Los fideos frescos suelen tardar 2-3 minutos, los secos entre 8-10 minutos. Deben quedar al dente, pero suaves.
Escurre los fideos y enjuágalos brevemente con agua caliente para eliminar el exceso de almidón y evitar que se peguen.

Montar los Platos:
Divide los fideos Udon cocidos en 4 boles grandes para sopa.
Coloca una porción generosa del repollo y la zanahoria salteados (o crudos, si no los salteaste) sobre los fideos en cada bol, tal como se ve en la foto.
Vierte generosamente el caldo caliente y claro sobre los fideos y las verduras.
Decora cada bol con la cebolleta picada finamente.