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Café Alquimista

Ingredientes:

Leche de nuez

70 ml.

Leche de nueces y avellanas

Crema de coco

30 ml.

Chocolate blanco

20 gr.

Premium, derretido en caliente junto con 20 ml. de la leche de frutos secos (tomados de los 70 ml totales)..

Café

60 ml.

Espresso doble. Mejor si es origen etíope o keniano (naturalmente cítricos).

Sirope

10 ml.

De Caramelo salado

Canela

2 Pizca

Ceylán en polvo (infusionada en el café caliente).

Cítricos

4 Unidad/es

2 Twist de naranja y 2 Twist de limón (las pieles cortadas finas, sin la parte blanca) 1 y 1 para decorar

Hielo

c/s (cantidad-necesaria)

Licor

20 ml.

Opcional

Modo de preparación:

Para el Café Alquimista empieza por la Infusión y Enfriado del Cuerpo:
Extrae el espresso doble caliente (60 ml) directamente sobre la pizca de canela en polvo.
Coge los twists de naranja y limón. Exprime sus aceites esenciales sobre el café caliente (apretando la piel hacia el líquido) y déjalos caer dentro. Deja infusionar durante 1 minuto exacto.
Transcurrido el tiempo, retira las pieles y vierte el café infusionado en una coctelera, Opcional: añade 20 ml. de Frangelico (ron añejo, bourbon u otro licor de tu preferencia) y un cubo de hielo grande. Agita enérgicamente durante 15 segundos para enfriar el líquido sin aguarlo en exceso. Cuela el resultado y resérvalo en una jarrita.

Emulsión de Chocolate y Batido:
Separa 20 ml. de la leche de frutos secos y caliéntala ligeramente. Introduce los 20 gr. de chocolate blanco y remueve hasta que se derrita por completo, creando una crema lisa y emulsionada. Esto evita que el chocolate se congele en grumos al tocar el hielo.
En el vaso de la batidora, añade la ganache de chocolate, los 50 ml. restantes de leche de frutos secos, los 30 ml. de crema de coco y los 10 ml. de sirope de caramelo salado.
Introduce los 2 a 3 cubos de hielo compacto y tritura a máxima potencia durante 30 segundos hasta obtener una crema helada, homogénea y muy densa (textura similar a un helado suave).

Construcción por Densidad y Emplatado Líquido:
Saca el vaso Tumbler del congelador y vierte la base densa y helada («Velvet Nuts») despacio hasta cubrir la mitad del vaso.
Coge una cuchara de bar (o una cucharilla normal) y apoya el dorso o la punta contra la pared interior del vaso, justo rozando la superficie de la crema de coco.
Vierte el espresso alcohólico frío de manera muy lenta y pausada sobre la cuchara. Gracias a la diferencia de densidades y temperaturas, el café flotará sobre la crema, creando una separación visual perfecta de dos capas.

Perfume:
Espolvorea una línea fina y elegante de canela en polvo cruzando la superficie.Decora colocando los otros micro-twist de naranja y limón limpios en el borde del vaso.

Notas Finales:

Puedes agregar Frangelico, licor de café, bourbon, ron añejo...