Boquerones en Vinagre Rebozados y fritos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Boquerones en Vinagre Rebozados y fritos limpia los boquerones, quita las cabezas, las espinas centrales y las tripas. Lava los boquerones bajo agua fría y escúrrelos bien.

Coloca los boquerones en un recipiente de vidrio o cerámica lo suficientemente grande como para que queden bien extendidos en una sola capa.

En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco con los dientes de ajo picados y la mitad del perejil picado. Vierte esta mezcla sobre los boquerones asegurándote de que queden completamente cubiertos. Cubre el recipiente y déjalo marinar en la nevera durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para que se maceren bien. Añade aceite de oliva y muévelos, vuelve a dejar macerar 4 horas.

Pasado el tiempo de maceración, escurre los boquerones y sécalos ligeramente con papel de cocina.
En un plato hondo, coloca harina suficiente para rebozar los boquerones, puedes usar harina de garbanzo, una especial de fritura o hacer una tempura. Agrega sal al gusto y mezcla bien.

Pasa los boquerones por la harina rebozándolos uniformemente y sacudiendo el exceso de harina.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe los boquerones en lotes hasta que estén dorados y crujientes, aprox. 1-2 minutos por cada lado. Retira los boquerones de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Espolvorea los boquerones fritos con el resto del perejil picado y sirve caliente. Puedes acompañarlos con rodajas de limón si lo deseas.

Notas Finales:

Siempre puedes comprar los boquerones en vinagre ya aliñados para reducir el tiempo de elaboración de la receta.