Bocado de Pisto con Miga de Jamón ibérico y sus Patatas, Torrezno y Huevos de Codorniz

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Pisto:

Picar la cebolla, los pimientos y sofreír en una sartén con aceite, cuando casi está hecho añadir el calabacín picado y cuando éste casi esté hecho añadir el tomate troceado y triturado, pochar, remover y sofreír a fuego lento durante 20 min. Echar sal y azúcar, retirar y reservar.

Pan:

Pasar por la sartén caliente al fuego las rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla de Jamón ibérico (echar mantequilla y grasa de jamón ibérico en una olla al fuego, dejar infusionar y luego enfriar). Dorar y cortar con cortapastas.

Huevos de codorniz y Torreznos:

Echar los trozos de panceta en una sartén con aceite bien caliente y cuando estén bien hechos y pasados retirar los torreznos y reservar, después echar los huevos de codorniz, una vez hechos y con un poco de puntilla en la clara del huevo retirar y reservar.

Patatas de jamón ibérico:

Machacarlas para espolvorear por encima en el montaje.

Montaje:

Poner sobre una base de pan de miga el pisto, tapar con otra base de pan de miga de jamón, encima poner unos trozos de torreznos picados, encima unos huevos de codorniz y encima de estos otro torrezno picado y patatas de jamón. Servir