Bocadillo de Verduras Asadas con Alioli y Romescu
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el Bocadillo de Verduras Asadas con Alioli y Romescu prepara el alioli:
En un vaso de batidora, añade el diente de ajo pelado y picado, la leche ( puede ser normal o de soja), el jugo de limón y una pizca de sal.
Comienza a batir a velocidad baja y, sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de girasol en un hilo fino hasta que la mezcla emulsione y espese.
Ajusta la sal al gusto y guarda el alioli en el refrigerador hasta su uso.
Preparación de la salsa romesco:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Asa los tomates y la cabeza de ajo entera durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Remoja las ñoras en agua caliente durante 15-20 minutos para rehidratarlas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe la rebanada de pan hasta que esté dorada.
En una batidora, mezcla los tomates asados, los ajos asados (sin piel), las ñoras rehidratadas (sin semillas), las almendras, las avellanas, la rebanada de pan frito, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Preparación de las verduras asadas:
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
En una bandeja de horno, mezcla las rodajas de calabacín, zanahoria, cebolla, puerro, pimiento rojo y verde con las aceitunas negras.
Añade el aceite de oliva, las hojas de romero y tomillo frescos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que las verduras queden bien impregnadas con el aceite y las hierbas.
Asa las verduras en el horno durante unos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Montaje del bocadillo:
Corta los panecillos de semillas por la mitad. Tuesta el pan.
Unta la parte interior superior de cada panecillo con el alioli vegano.
Unta la parte interior inferior de cada panecillo con la salsa romesco.
Coloca una porción generosa de las verduras asadas en la parte inferior del panecillo.
Cierra los bocadillos con la parte superior del panecillo y presiona ligeramente.