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Bocadillo Bánh Mì Vietnamita

Ingredientes:

Panecillos

4 Unidad/es

Baguettes pequeñas tipo vietnamita o muy ligeras

Cerdo

500 gr.

Lomo o panceta en filetes finos

Salsa de pescado

30 ml.

Azúcar

20 gr.

Ajo

3 Diente/s

Lemongrass

15 gr.

Citronela o ralladura de lima y jengibre

Salsa de soja

15 ml.

Pimienta

Al gusto

Mix recién molida

Zanahoria

150 gr.

Daikon

150 gr.

Nabo (hay quien lo sustituye por manzana verde)

Agua

100 ml.

Azúcar

40 gr.

Sal

5 gr.

Mayonesa

100 gr.

Paté

80 gr.

Pepino

1 Unidad/es

Pequeño en lonchas finas

Chili

1 Manojo/s

O guindilla

Vinagre de arroz

100 ml.

Cilantro

1/2 Manojo/s

Modo de preparación:

Para el Bocadillo Bánh Mì Vietnamita empezamos por el Encurtido (mínimo 30 min.)
Mezclar vinagre de arroz, agua, 40 gr. de azúcar y sal
Añadir zanahoria y daikon en juliana muy fina.
Reposar mínimo 30 min. Cuanto más fino el corte mejor textura.

Marinada y carne:
Mezclar salsa de pescado, 20 gr. de azúcar, los dientes de ajo picados, el lemongrass, la salsa de soja y la pimienta. Añadir la carne de cerdo y reposar mínimo 30 min (ideal 2 h)

Cocinar:
En plancha o parrilla a fuego muy fuerte dorar bien la carne debe quedar caramelizada, jugosa

Pan:
Hornear baguettes 3–5 min. a 180°C debe quedar una corteza crujiente con un interior ligero.

Montaje:
Abrir pan sin separar completamente. Untar un poco de paté en la base y mayonesa en la tapa del pan.
Añadir la carne caliente, los encurtidos escurridos, las lonchas finas de pepino, cilantro y el chili.

Notas Finales:

Puedes añadir al bocadillo un poco de tofu, cebolla frita o encurtida, pimiento fresco picado, cortezas fritas de cerdo o pollo, unas lonchas de jamón...