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Bizcocho Esponja de Crema de Queso al Limón

Ingredientes:

Harina
40 gr.
Azúcar
15 gr.
Queso crema
130 gr.
Mantequilla
40 gr.
Leche
50 gr.
Huevos
3 Unidad
Separar las 3 yemas y 3 claras (100gr.)
Limón
10 gr.
El zumo del limón y la ralladura al gusto
Azúcar
55 gr.

Modo de preparación:

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Elaboración:

En un bol tamizar harina y azúcar, mezclar bien y reservar.

Incorporar en una olla pequeña la mantequilla, el queso crema y la leche calentar a fuego bajo hasta casi disolver, apagar fuego y trabajar hasta que no queden grumos.

Añadir las yemas de huevo mientras la crema está tibia, remover hasta integrar bien y añadir el zumo de limón, entonces tamizar la harina y azúcar reservada encima de la mezcla anterior y remover hasta que no queden grumos, colar y reservar.

Montar las claras de huevo frías (100 gr.) con el azúcar y la ayuda de una batidora de varillas, lo haremos añadiendo 1/3 de azúcar 40 seg. de batido otro tercio a los 30 seg. de batido y añadir el resto y batir durante un min. a menor velocidad, el merengue debe quedar con las puntas hacia arriba un poco dobladas.

Incorporar en tres veces el merengue a la mezcla de yemas reservada, movimientos envolventes con varilla, integrar sin remover en exceso, debe quedar una crema densa.

Forrar un molde de base extrapole de 15×7, forrarlo además de aluminio para que no entre el agua y colocar en una bandeja de horno. Rellenar el molde con el preparado anterior y echar agua hirviendo en la bandeja de horno hasta que cubra 1,5 cm.

Hornear durante 30 min. en un horno precalentado a 150 . Abrir la puerta del horno durante 10 seg. para liberar vapor.Si la presión en el horno se reduce eliminando el vapor, la torta se hincha estable y se evita que la parte superior se agriete.

Bajar la temperatura a 110  y hornear por otros 30 min. cada 10 a 15 min. Mientras hornea, abrir ligeramente la puerta del horno y liberar vapor una o dos veces.

Después de 30 min., aumentar la temperatura a 150ºC y hornear por otros 4 a 5 min. para dar a la parte superior un color marrón dorado. Tener cuidado con la parte superior, puede si se hornea por más tiempo.


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Notas Finales:

Se pueden añadir junto al limón unas gotas de esencia de vainilla, o añadir ralladura de limón y naranja si quiere hacerlo cítrico.

Si el horneado te parece complicado hazlo a 150ºC durante 60 min. al Baño María.