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Arroz con Pescado Biryani y Salsa Agridulce Espinaler de Pimientos de Piquillo

Ingredientes:

Tomates

3 Unidad

Pelados y troceados

Tomate seco

2 Unidad

En aceite, escurridos y picados

Cúrcuma

1,5 Cucharada moka

Comino

1,5 Cucharada moka

Ajo

4 Diente

Chile verde

1 Unidad

Cebolla

1 Unidad

Ghee

60 gr.

Arroz Basmati

370 gr.

Leche de Coco

750 ml.

Pescado blanco

500 gr.

En filetes

Salsa Espinaler

30 gr.

Pimiento de piquillo

3 Unidad

Salsa Agridulce

2 Cucharada sopera

Perejil

2 Cucharada moka

Picado

Agua

c/s

Modo de preparación:

Elaboración:

Poner el arroz a remojo una media hora.

Escurrir y reservar.

Machacar los tomates picados, la cúrcuma, el comino, el chile, los ajos y media cebolla hasta conseguir una pasta, en este punto se puede añadir cardamomo, nuez moscada, entre otras especias, así que al gusto.

Trocear la otra media cebolla y freirla con el ghee (mantequilla clarificada) a fuego medio hasta que se dore.

Echar el arroz y freír durante un par de minutos. Añadir la leche de coco y agua hasta que cubra el arroz unos 2,5 cm. Tapar y dejar cocer durante 5 minutos.

Cortar los filetes de pescado en tiras de unos 3 cm. y añadirlo con la pasta de especias y sal al arroz. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aprox, hasta que el arroz esté seco.

Para la salsa, mezclar la salsa agridulce, la salsa espinare y los pimientos de piquillo, triturar con una batidora hasta que no queden grumos. Poner un poco de perejil picado.