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Berenjena a la Parmesana con Pasas, Crema de Módena al PX y Soja

Ingredientes:

Berenjenas

2 Unidad/es

Tomate triturado

325 gr.

Tomate concentrado

25 gr.

Cebolla

1 Unidad/es

Puerro

1/2 Unidad/es

Mozzarella

2 Unidad/es

de Búfala

Parmesano rallado

150 gr.

Albahaca fresca

Al gusto

3 Cucharada/s sopera

Crema de Módena

1/4 Vaso/s

Salsa de Soja

3 Cucharada/s sopera

Sal

Al gusto

Aceite de ajo

c/s (cantidad-necesaria)

Aceite de oliva macerado con unos dientes de ajo

Pasas

125 gr.

Modo de preparación:

Para la Berenjena a la Parmesana con Pasas, Crema de Módena al PX y Soja lo primero será remojar las pasas en PX con la soja. Reservar

Cortar las berenjenas en láminas. Sazonar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el puerro previamente picados. Añadir el tomate triturado y el concentrado, cocinar todo a fuego suave durante tres cuartos de hora aprox.

Cocinar las berenjenas en una sartén (también se puede hacer en horno) con un poco de aceite. Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar unos moldes engrasados en una fuente de horno, incorporar dentro de éstos capas de berenjena, tomate, las pasas escurridas (mezclar el caldo con la crema de módena y reservar), el queso mozzarella y el parmesano rallado.

Meter la bandeja con los moldes en el horno precalentado y gratinar durante unos 15-20 min. Transcurrido el tiempo retirar emplatar y regar con nuestra salsa reservada de crema de módena.

Plato sencillo y rápido.

Notas Finales:

Podemos añadir otros tipos de queso o incluso completar con carne, pescado o marisco.

Añade unos cherrys confitados en aceite caliente con clavo, tomillo y ralladura de lima.