Batata Asada y Cia.

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Batata Asada y Cia. precalienta el horno a 200°C (390°F).

Preparación de las batatas:
Lava bien las batatas y córtalas por la mitad a lo largo. No es necesario pelarlas.
Coloque las mitades de batata en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo.
Hornea durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlas con un tenedor.

Preparación del relleno:
Mientras se hornean las batatas, mezcle la ricota con una pizca de sal en un bol y reserva.
En otro recipiente, mezcle los frutos secos picados y las pasas.

Preparación del aliño:
En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre de Módena y una pizca de sal. Bate bien hasta emulsionar.
Agregue las hierbas picadas (perejil, estragón y menta) al aliño y mezcla.

Montaje del plato:
Una vez las batatas están asadas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco.
Con una cuchara, haga un hueco en el centro de cada mitad de batata, presionando la pulpa hacia los lados.
Rellene cada batata con una porción de ricota.
Espolvorea por encima los frutos secos picados y las pasas (éstas pueden remojarse en un licor).

Aliño y presentación:
Rocía generosamente el aliño de hierbas sobre las batatas rellenas.
Decora con un poco más de hierbas frescas picadas si lo deseas.

Servir:
Sirve las batatas asadas calientes o a temperatura ambiente como plato principal o acompañamiento.