Baba Ganoush Ahumado

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas:
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre una parrilla de carbón o directamente al fuego del gas, girándolas lentamente hasta que la piel quede totalmente quemada y la pulpa ahumada y tierna. Terminar de asar en el horno.
Retirar la pulpa con una cuchara, colocarla en un colador fino y dejar escurrir 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

Base del Baba Ganoush
Triturar la pulpa de berenjena con el tahini, los ajos (negro y asado), el zumo de limón, el comino, sal y pimienta.
Añadir un toque de aceite ahumado y poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras se emulsiona. La textura debe quedar sedosa pero con ligeros trozos de berenjena visibles para aportar rusticidad refinada (esto va al gusto de cada uno y es opcional, siempre puedes dejarla triturar más para una textura más lisa).

Toque final:
Pasar la crema a un bol frío de piedra o cerámica elegante.
Dibujar un espiral con el dorso de la cuchara.
Regar con un hilo de aceite de oliva ahumado.
Decora con granos de granada.
Espolvorear con sésamo tostado (blanco y negro).
Terminar con brotes de hierbabuena fresca

Notas Finales:

Puedes acompañar con pan libanés, pita o crudités.

Agregar yogur y un toque de miel.