Babá al Ron con Crema de Plátano Flambeado y Stracciatella de Cacahuete

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Babá al Ron con Crema de Plátano Flambeado y Stracciatella de Cacahuete empieza por activar la levadura con el agua de azahar:
Diluye la levadura fresca de panadería en la leche (para la masa) tibia junto con el agua de azahar. Deja reposar unos minutos.

Amasa la masa de babá:
En el bol de un robot, mezcla la harina de fuerza tamizada, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón y el regaliz natural en polvo. Añade la leche con la levadura y amasa con la pala a velocidad baja. Incorpora el huevo y sube la velocidad para dar elasticidad a la masa (4-5 minutos). Es una masa bastante líquida.

Incorpora la mantequilla:
Añade la mantequilla en punto pomada y sigue amasando a velocidad media hasta que esté completamente integrada.

Primera fermentación:
Tapa el bol con film y deja fermentar hasta que la masa triplique su volumen (unas 1,5 horas a 25°C).

Prepara el cacahuete y el queso crema:
Tritura los cacahuetes en un mortero sin dejarlos demasiado finos. Bate el queso crema con el puré de cacahuetes (de calidad).

Monta la nata:
Vierte la nata para montar (mín. 35% MG) fría en un bol y monta con varillas eléctricas. Cuando empiece a montar, añade el azúcar glas. Sigue batiendo hasta que esté montada pero no demasiado firme.

Termina la Stracciatella con chocolate:
Incorpora con una espátula, con mucha suavidad, la mezcla de queso y cacahuete a la nata montada. Añade los cacahuetes triturados (reserva el resto para decorar) y el Chocolate negro 70% rallado. Mezcla justo lo necesario para integrar sin que el chocolate se derrita con el calor de las manos. Pasa a una manga pastelera y reserva en la nevera.

Cocina y flambea el plátano:
En un cazo, calienta la mantequilla, añade los plátanos (no muy maduros) cortado en trocitos y el azúcar (para el plátano), deja caramelizar a fuego medio. Cuando el plátano esté dorado, sube el fuego y flambea con el ron (lejos de campanas extractoras y elementos inflamables). Retira el plátano escurriéndolo y reserva.

Prepara el sirope:
En el mismo cazo, añade el agua y deja reducir a fuego medio-alto. Cuela y reserva.

Rellena los moldes:
Desgasifica la masa ya triplicada. Ponla en una manga pastelera y llena los moldes hasta la mitad.

Segunda fermentación:
Deja fermentar por segunda vez hasta que la masa llegue al borde de los moldes (unos 30 minutos a 25°C).

Hornea:
Hornea a 200°C con aire, calor arriba y abajo, 5 minutos. Baja a 180°C y sigue la cocción hasta que los babás estén doraditos.

Baña los babás:
Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Baña cada babá rápidamente en el sirope, uno a uno, sin sumergir del todo (esto va en gustos según te guste de empapado). Deja escurrir.

Monta el postre:
En el hueco central de cada babá, coloca un poco de plátano flambeado. Cubre con la Stracciatella de cacahuete y chocolate, y espolvorea con los cacahuetes reservados. Coloca una pipeta con un poco del almíbar y listo para comer.

Notas Finales:

Si prefieres el punto nostálgico de las Juanolas en vez del regaliz natural, sustitúyelas por 1 pastilla (no dos) machacada muy fina, añadida junto con la harina, no en la leche. El agua de azahar es potente, no te pases de la cantidad indicada o vira a "jabón" en vez de a aroma floral.
Chocolate siempre negro (70%), nunca con leche, para que equilibre el dulzor del cacahuete en vez de sumarse a él. Sigue sin ser un babá muy empapado, este punto depende de tu gusto.