Arroz Negro con Sepia

Ingredientes:

Modo de preparación:

En un cazo añadir el fumet, hervir y añadir la tinta de calamar y las hebras de azafrán.

Tomar las sepias, limpiarlas bien, picar una finamente y la otra la cortamos en trozos más gruesos.

En una paella al fuego ponemos aceite, cuando esté bien caliente hacemos los trozos grandes de sepia, una vez tengan el punto (deben quedar casi hechos) reservar y aliñar con aceite de perejil y ajo (triturar aceite, ajo y perejil).

Echar entonces la sepia picada y dejarla casi hecha, retirar y reservar. Añadir un poco de fumet para “limpiar” los jugos de la sepia, devolver este jugo levantado al caldo.

En la paella desglasada, ponemos aceite, cuando esté caliente añadir el ajo picado, y después la cebolla, cuando haya pochado un poco añadir los pimientos picados, sofreír y añadir el tomate frito con la carne de ñora (podemos añadir un poco de concentrado de tomate).

Cuando haya sofrito todo, echamos el arroz y lo salteamos brevemente.

Cuando el arroz esté transparente añadimos el fumet (el doble de caldo que de arroz) deberemos dejar el arroz en capa fina teniendo en cuenta que estará entre 15 a 20 min. generalmente son 10 min a fuego fuerte, 10 min. a fuego suave y 2 min. de reposo. Añadir la sepia picada a falta de 10 min. de cocción y la sepia aliñada con el aceite de ajo y perejil para decorar.

Antes de servir poner unos puntos de ali oli por la paella.

Notas Finales:

Es importante tanto el tipo de arroz, como el caldo, la temperatura y que la paella tenga una capa fina de arroz.