Arroz Meloso con Bogavante

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Trocear los bogavantes (cuerpo y cabeza) y hervir sus pinzas unos 4 min. Reservar el coral de la cabeza.

Sofreír los ajos picados , con el laurel, el pimiento y la cebolla troceada en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Añadir el coral de los bogavantes.

Agregar las ñoras (hidratas previamente en un poco de caldo o fumet), el tomate concentrado y el tomatre triturado. Remover.

Mezclar el arroz con el azafrán y el colorante y añadir a la cazuela con la pasta de almendras. Cocinar unos minutos.

Verter la mitad del caldo y las cabezas de los bogavantes, después de cocer, retirar las cabezas de bogavante.

Añadir más caldo y retirar las hojas de laurel. Después de 15 min. de cocción, se añade el cuerpo del bogavante y se cocina durante 5 min. más. Dejar reposar unos 2 min. antes de añadir las pinzas y emplatar. Servir en un molde el arroz y colocar una pata encima, finalizar con cebollino picado. (colocar una gamba a la plancha, opcional)

Notas Finales:

Puedes añadir a esta receta calamares, gambas, carabineros, etc.